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        <name>Weingut Geiger und Söhne</name>
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    <updated>2026-04-29T13:24:59+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Auf den Valentinstag: Sekt mit Sauerkirschlikör für pure Genussmomente</title>
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                 Habt ihr beim Blick in den Kalender auch bemerkt, dass schon bald der Valentinstag bevorsteht? Nicht immer muss es etwas Ausgefallenes sein, um diesen Tag – oder auch andere schöne Gelegenheiten – ein wenig feierlich zu begehen. Da das romantische Dinner im Lieblingsrestaurant dieses Jahr ohnehin ausfallen muss, haben wir uns selbst etwas einfallen lassen, mit dem ihr euch und euren Liebsten den Tag buchstäblich versüßen könnt. Die Rezeptideen für einen leckeren Sektcocktail und eine passende Speise haben wir euch hier notiert, sodass ihr mit minimalem Aufwand ein angemessenes Menü zum Valentinstag zaubern könnt. 
 Prickelndes Highlight: Sekt brut mit Sauerkirschlikör 
 Als Aperitif oder auch für zwischendurch könnt ihr euch auf einen Drink freuen, der schnell zubereitet ist und sehr süffig daher kommt: Sekt mit Sauerkirschlikör und Minze. Dieses Getränk avanciert aktuell zu unseren Lieblingen unter den Longdrinks. Die Kombination aus prickelndem Winzersekt und der süßlich-sauren Kirsche schmeckt äußerst saftig und anregend. Die Minze sorgt zudem für einen ordentlichen Frischekick und setzt der Kombination die Krone auf. 
 Für den perfekten Genuss empfehlen wir euch unseren Geiger und Söhne Sekt brut. Ein weißer Winzersekt, der durch intensive Fruchtanklänge von Aprikose und Stachelbeere punktet und leicht im Abgang ist. Die besonders feinperlige Mousseaux unterstreicht im Longdrink perfekt die Aromen der Sauerkirsche und Minze. 
 So bereitet ihr die besondere Köstlichkeit für den Valentinstag zu: 
 
 0,1 l Sekt 
 4 cl Sauerkirschlikör 
 2 kleine Zesten aus einer Zitronenschale 
 1 kleiner Zweig geklatschte Minze 
 
 Gebt die Zutaten in ein Weinglas und füllt mit einigen Eiswürfeln auf – drei Stück pro Glas haben sich hier bewährt, damit der Sektcocktail nicht zu schnell verwässert. 
 Und zum Dinner: Entenbrust mit Sauerkirsch-Thymianjus  Oftmals bedarf es gar nicht so viel, um ein besonderes Menü auf den Tisch zu bringen. Das wichtigste sind gute Vorbereitung und frische, hochwertige Zutaten. Passend zum Sekt brut mit Sauerkirschlikör haben wir eine Speise gewählt, die die Kirschen abermals als kulinarisches Thema aufgreifen: Entenbrust mit Sauerkirsch-Thymianjus. 
 Als Beilage empfehlen sich ein Püree aus Süßkartoffeln oder Kartoffelrösti, wenn ihr es grundsätzlich etwas herzhafter mögt. 
 So bereitet ihr die Speise für den schönen Abend zu zweit vor: 
 
 1 große Entenbrust 
 200 ml Entenfond oder Geflügelfond 
 2 TL Sauerkirschmarmelade 
 2 TL frischer Thymian 
 1 Schuss Rotwein 
 1 TL Sahne 
 1 Prise Zimt 
 Salz und Pfeffer 
 
 Stellt zunächst eine Platte in den Backofen und heizt diesen auf 80 °C vor. 
 Tupft dann die Entenbrust mit etwas Küchenpapier ab, ritzt dann die Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Achtet darauf, dass ihr nicht zu tief schneidet, sodass das Fleisch möglichst nicht eingeritzt wird. Legt die Entenbrust nun mit der Hautseite in eine erhitzte Pfanne und bratet sie für rund 5 Minuten an. Dann umdrehen und die andere Seite, die Fleischseite, für ca. drei Minuten anbraten, bis diese leicht gebräunt ist. 
 Anschließend legt ihr die Entenbrust mit der Hautseite nach oben auf die Platte im Backofen. Lasst das Fleisch dort für rund 60 Minuten bei 80 °C weitergaren. Das Fleisch sollte saftig und zartrosa sein, wenn es fertig gegart ist. 
 Kocht nun den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Fond auf mittlerer Hitze auf. Lasst das Ganze etwas einkochen. Währenddessen verrührt ihr die Sauerkirschmarmelade mit dem Zimt, dem Rotwein, der Sahne und dem Thymian (für einen intensiveren Geschmack zuvor ein wenig zwischen den Fingern oder Handflächen reiben). Gebt die Mischung in den eingekochten Fond. Lasst den Sauerkirsch-Thymanjus warm werden und schmeckt diesen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab. 
 Den Valentinstag zu einem kulinarischen Highlight machen 
 Wie ihr seht, könnt ihr selbst als eher unerfahrene Köche ein wunderbares Valentinstags-Menü kreieren, das für nachhaltigen Eindruck sogt und diesen Tag zu einem rundum schönen Erlebnis macht. Wir wünschen euch eine schöne Zeit zu zweit! 
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 Bildquelle:&amp;nbsp;  Glasses of delicious wine spritzer on table   –  ©&amp;nbsp;    Africa Studio        / Adobe Stock 
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                            <updated>2021-02-04T10:45:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Silvaner Reserve zu Kürbis – farbenfrohe Kulinarik für den November</title>
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                 Obwohl der November mit recht milden Temperaturen gestartet ist, wird es nun zunehmend kälter. Die perfekte Zeit also, um es sich daheim allmählich ein wenig gemütlich zu machen. Für wohlige Wärme von innen sorgt ein lecker-deftiges Kürbisgericht mit exotischem Einschlag: Duftiger Reis trifft auf die feine Schärfe von Chili und den mildem Geschmack von Kürbis und Kokosmilch. 
 Besonders schmackhaft dazu: Unser Silvaner Reserve – ein außergewöhnlicher Weißwein, der erst seit Kurzem unser Sortiment bereichert. Dieser Silvaner Reserve kitzelt die feinen Aromen des Silvaners perfekt hervor und sorgt für so manchen Genussmoment. Insbesondere für Weinkenner und Genussmenschen – oder diejenigen, die es werden wollen – ein ganz besonderer Frankenwein, der seinesgleichen sucht. 
 Lasst euch überraschen von dieser außergewöhnlichen Kombination, die nicht nur durch das Orange des Hokkaidos für ein wenig Farbe im tristen November sorgt. Wir haben euch sowohl das Rezept für unser präferiertes Herbstgericht notiert als auch ein paar Informationen zu unserer neuen Weißwein Spezialität, dem Silvaner Reserve. Wir wünschen euch einen wunderbaren Herbst! 
 Kürbis bringt herbstliche Farben auf den Teller 
 Wenn ihr auch ein wenig Farbe in den oftmals grauen November bringen wollt – oder einfach nur Lust auf etwas Besonderes habt – ist unser Kürbisgericht genau das Richtige für euch. Hier erwarten euch schmackhafte Zutaten, die nicht nur hervorragend harmonieren, sondern auch noch eine ordentliche Portion Nährstoffe auf den Teller bringen. Lecker und gesund zugleich! Da kann der Herbst gerne kommen, oder was denkt ihr? 
 Unser Favourite-Rezept: Kürbis und Kokosmilch auf Reis gebettet 
 Für 4 Portionen benötigt Ihr folgende Zutaten: 
 
 1 kg Hokkaido Kürbis 
 1 kg Brokkoli 
 2 Zwiebeln 
 400 g Lauch 
 Rapsöl 
 100 g Gemüsebrühe 
 Salz, Pfeffer 
 100 ml Kokosnussmilch 
 200 g Schmand 
 Currypulver 
 Piment 
 1 Chilischote 
 200 g Reis 
 
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 Wascht den Hokkaido Kürbis gründlich. Anschließend könnt ihr ihn halbieren, entkernen und in gleichmäßig große Würfel schneiden. Falls der Kürbis zu hart zum Schneiden ist, könnt ihr ihn bei rund 150 °C für eine halbe Stunde in den Backofen legen. So wird die harte Schale weicher und lässt sich einfacher schneiden. 
 Schneidet dann den Brokkoli in einzelne Röschen und kerbt den Strunk ein. Lasst nebenbei den Reis kochen. 
 Die beiden Zwiebeln und die Chilischote in feine Würfel schneiden. Bepinselt eine Pfanne mit dem Rapsöl und lasst sie heiß werden. Dann gebt ihr die Zwiebel- und Chiliwürfel mitsamt den Kürbiswürfeln und den Brokkoliröschen in die Pfanne und bratet alles scharf an. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen. 
 Nun würzt ihr die Gemüsemischung nach Geschmack mit den angegebenen Gewürzen, gebt den Schmand hinzu und lasst das Ganze etwas einkochen. Sobald der Kürbis und der Brokkoli bissfest gegart sind, gießt ihr die Kokosmilch zum Abrunden hinzu. Einmal umrühren und als Topping zu dem Reis servieren. 
 
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 Silvaner Reserve: auf Hefelager gereifter, unfiltrierter Hochgenuss 
 Was wäre eine wunderbar wärmende Mahlzeit ohne den passenden Speisenbegleiter? Genau, nur eine halbe Mahlzeit. Daher haben wir euch für dieses schmackhafte Gericht einen ganz besonderen Tropfen ausgewählt, den ihr ab November 2020 auch in unserem Geiger-und-Söhne-Onlineshop findet: Unsere Weißweinspezialität Silvaner Reserve. 
 Dieser gute Tropfen macht seinem Namen alle Ehre: Rund 22 Monate haben wir einen unserer hochwertigsten Silvaner, den Big G, auf dem Hefelager reifen lassen und so zu einem Weißwein der mit dem Prädikat  Reserve  ausgebaut, der höchsten Qualitätsanforderungen entspricht. Das Warten hat sich gelohnt. Denn die unfiltrierte Spontangärung sorgt für spezielle aromatische Einschläge. 
 Der ohnehin schon sehr intensive Silvaner, der an alten, knorrigen Rebstöcken seine charakteristische Aromatik entfaltet, hat einen unvergleichlichen Geschmack entwickelt: Grüne Birne sowie fein-würzige Salbeinoten mit balsamischen Nuancen von Süßrahmbutter mit leicht hefigem Eindruck. In der Nase zeigt sich ein leichtes, mineralisches Kribbeln. Insgesamt ein eleganter Weißwein mit frischem und zugleich intensivem Geschmackserlebnis, eine besondere Spezialität. 
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                            <updated>2020-11-10T09:15:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Das volle Potenzial von Riesling genießen: unser Rieslingpaket zu herzhaften ...</title>
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                 Allmählich müssen wir uns eingestehen, dass sich der Sommer seinem Ende neigt. Allerdings bringt der nahende Herbst auch zahlreiche schöne Aspekte, auf die wir uns bereits freuen. Neben der Weinlese, Spaziergängen durch bunte Wälder und gemütlichen Abenden auf dem Sofa oder vor dem Kamin, lässt vor allem eines unser Herz höherschlagen: die Aussicht auf warme, herzhafte Mahlzeiten und ein gutes Glas Wein dazu. 
 Wenn auch ihr euch schon auf die kommenden Kochabende freut, solltet ihr euch bestenfalls auch in Sachen Wein vorbereiten. Mit unserem Rieslingpaket haben wir euch bereits eine ganze Menge Vorbereitungszeit abgenommen. Denn dieses Weißweinpaket umfasst verschiedene Riesling Sorten unseres Sortiments, die euch durch ihren charakteristischen Geschmack garantiert den ein oder anderen geselligen Abend versüßen werden. 
 Das Rieslingpaket besteht aus vier verschiedenen Riesling Sorten aus unserem Geiger und Söhne Sortiment, die die perfekte Ergänzung zu Herzhaftem darstellen – oder auch solo für puren Genuss sorgen. Damit ihr entspannt in den Herbst starten könnt, haben wir euch passend zu diesen Weißweinen direkt ein paar Ideen für Speisen zusammengestellt. Lasst es euch schmecken und genießt die kommende Zeit! 
 Inhalt Rieslingpaket: 
 
 2 x Riesling mundart 
 2 x Riesling Nonnenloch 
 1 x Riesling 1. Geige 
 1 x Riesling Big G 
 
   
 Für jede Gelegenheit gewappnet: mundart Riesling und Kürbis 
 Passend zur Saison steht vor allem eine Delikatesse auf der Speisekarte: Kürbis. Ob als Suppe, als Beilage zu diversen Leckereien oder eingelegt – Kürbisse sorgen für kulinarische Abwechslung im Herbst. Für einen derartigen Gaumenschmaus sollte die Wahl des Weines wohl bedacht sein. Denn dieser sollte sowohl im Essen als auch als Begleiter im Glas perfekt mit den Zutaten der Wahl harmonieren. Wir haben uns in unserem Weinkeller umgeschaut und den perfekten Riesling für euch ausgewählt: unseren trockenen Riesling der Serie mundart. 
 Dieser intensive Riesling kommt trocken, leicht und saftig-frisch daher und präsentiert im Abgang eine dezente, aber spürbare Mineralik. Das Bukett verbreitet die saftigen Noten von Dosenpfirsichen, welche sich auch auf der Zunge zeigen. Weiterhin kommen die Nuancen roter und gelber Äpfel hinzu. Die Säure und die Fruchtanklänge sind angenehm ausbalanciert und sorgen für einen runden Eindruck. Ein eleganter Allrounder, der den Geschmack des würzigen Kürbisses perfekt unterstreicht. 
 Der perfekte Match: unsere Rieslinge zu Karpfen 
 Während die Weinlese in unserem Weingut auf Hochtouren laufen, freut man sich so manchen Abend auf ein deftiges Essen, um neue Energie zu tanken. Bestandteil eines unserer Lieblingsgerichte, das schön satt macht und sogar zu festlicheren Gelegenheit auf den Tisch gebracht wird, ist eine fränkische Spezialität: Karpfen. Franken ist nicht nur für seine erlesenen Weine bekannt, sondern auch für seine Karpfenzucht weit über die Grenzen der Region hinaus berühmt. 
 Sowohl unser Riesling Nonnenloch als auch unser 1. Geige Riesling lassen sich perfekt mit Karpfen kombinieren. Als Speisenbegleiter oder in Form von Karpfen mit Riesling-Soße Genuss pur! Unser Riesling Nonnenloch zeichnet sich durch außergewöhnliche aromatische Anklänge aus: reife Zitrone, Charentais Melone und prickelnder Minze treffen auf saftigen Pfirsich und überraschend erdige Anklänge. Der 1. Geige Riesling wiederum überzeugt durch seine spritzig-frischen Flavours von Stachelbeere, Aprikose, Golden Delicious und reifer Zitrone, die im Abgang von feinen Nuancen von&amp;nbsp; Zitronenmelisse und grüner Birne abgerundet werden. 
 Fein-würzig: Big G Riesling zu delikaten Herbstgerichten 
 Ein ganz besonderer Weißwein rundet unser Riesling-Paket ab: unser Big G Riesling, der im 500 l Tonneau Fass ausgebaut wird. Die Trauben, die an alten, knorrigen Reben herangereift sind, bringen einen Riesling hervor, der seinesgleichen sucht: eine feine Würze, mit deutlich spürbarem Holzeinfluss und einer üppigen Struktur. Ein Kraftpaket, das mit Flavours von Pinie und Kokosnuss sowie einer eleganten und zugleich faszinierenden Säure aufwartet. 
 Dieser besondere Tropfen schmeckt nicht nur solo ganz hervorragend, sondern stellt insbesondere im Herbst seine Qualitäten als Speisebegleiter zu Reh- oder Hirschrücken unter Beweis. Der charakteristische Geschmack von Wild wird perfekt unterstrichen von dem fruchtig-vollmundigen Geschmackskomplex des Big G Rieslings. 
 Wir hoffen, wir konnten euch ein wenig Inspiration liefern, sodass ihr in Kürze die ein oder andere Köstlichkeit mitsamt der idealen Weinbegleitung auf den Tisch bringen werdet. Ihr benötigt weitere Tipps oder Weinempfehlungen? Dann meldet euch gerne bei uns! 
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 Bildquelle:&amp;nbsp;  Carp serving on white plate   –  ©     martinjan       / Adobe Stock 
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                            <updated>2020-09-29T14:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Magnumflaschen, Wanderung und mehr: private Weinverkostung der besonderen Art</title>
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                 Jedes Jahr stehen wir vor derselben Frage: Wie mache ich meinen Geburtstag zu einem ganz besonderen Erlebnis? Wer sich, seinen Freunden und/oder seiner Familie ein ausgefallenes Event gönnen möchte, findet in uns den passenden Ansprechpartner. Denn bei Geiger und Söhne stellen wir ein Programm für die private Geburtstagsfeier zusammen, die sich buchstäblich sehen und schmecken lassen kann. 
 Private Geburtstagsfeier bei Geiger und Söhne 
 Aufgrund der aktuellen Situation ist es gar nicht so einfach, ein schönes Event zu gestalten, das in guter Erinnerung bleibt. Mit einem passenden Hygienekonzept und gründlicher Planung könnt ihr aber auch zu Zeiten von Covid-19 einen ganz besonderen Tag bei und mit uns im Weingut verbringen. 
 So haben wir am vergangenen Samstag eine kleine, aber feine Geburtstagfeier für einen lieben Menschen ausrichten dürfen. Das Programm für das rund 6-stündige Event haben wir ganz individuell zusammengestellt und auf die Vorlieben des Ehrengastes abgestimmt. 
 Auf den Pfaden der fränkischen Weinkultur wandern 
 Mit unseren Gästen haben wir uns auf eine kleine Wanderung begeben: Vom Weingut aus haben wir eine schöne Strecke durch unsere Weinberge, unter anderem entlang des Scharlachbergs, zurückgelegt. Begleitet von einer fantastischen Aussicht und bester Laune. 
 Unser Ziel: der VINOMAX terroir F Punkt. Dem ein oder anderen von euch dürfte diese Sehenswürdigkeit durch die Landesgartenschau Würzburg im Jahr 2018 bekannt sein. „terroir f – die magischen Orte des fränkischen Weines“ sind Aussichtspunkte im Weinbaugebiet Franken, die nicht nur Zeugnis der fränkischen Weinkultur ablegen, sondern auch mit allerhand Informationen zum Weinbau vor Ort sowie der lokalen Geschichte aufwarten, unter anderem in Form einer Videopräsentation. 
 Das Thema des VINOMAX: „Wein und Wissenschaft“. Lokale Landschaftsarchitektur trifft auf grünes Klassenzimmer. Oder anders gesagt: terroir f macht die Weinkultur erlebbar. Spannend, informativ und absolut beeindruckend zugleich – ein Erlebnis, das wir auch unseren Gästen nicht vorenthalten wollten. Den herrlichen Blick über die Weinberge und das Maintal haben wir bei einem köstlichen Begrüßungssekt genossen, bevor wir uns auf den Rückweg zum Weingut gemacht haben. 
 Führung durch den Weinkeller und Weinprobe in der Vinothek 
 Wenn man seinen Geburtstag in einem Weingut begeht, darf eine Weinverkostung selbstverständlich nicht fehlen. Um das Ganze ein wenig abwechslungsreicher zu gestalten, haben wir uns für die Weinprobe einen etwas ausgefalleneren Weg als üblich überlegt: Angefangen bei fruchtig-süß über trocken, zurück nach &quot;richtig&quot; süß. Und das alles bei einem Blick hinter die Kulissen unseres Weinguts, unter Einhaltung der Hygiene- und Abstandsregeln. 
 Unsere Gäste sind in den Genuss einer exklusiven Betriebsbesichtigung bekommen und haben unter anderem unseren Weinkeller besucht. Einen süffigen Rosé mundart und einen Chardonnay Big G. – einen unserer edleren Weinen aus dem Fassausbau – haben wir währenddessen serviert. 
 In der Vinothek angekommen haben wir uns eine Vergleichsverkostung vorgenommen und uns den Feinheiten der individuellen Charakteristika guter Frankenweine gewidmet: Je zwei unterschiedlich ausgebaute Scheureben – bekannt für ihre breit gefächerten Aromenspektren – und zwei Silvaner – ganz typische Vertreter der Weinbauregion Franken – sind gründlichst auf Flavours, Bukett und weitere Besonderheiten getestet worden. 
 Anschließend gab es einen eleganten Rotwein, um noch eine weitere Spezialität unseres Hauses mit anderem Schwerpunkt zu kosten: Ein Pinot Noir beziehungsweise Spätburgunder mit dem saftigen Geschmack dunkler Früchte. Eine Sauvignon Blanc Auslese mit den Flavours von Stachelbeere, weißer Johannisbeere und roter Grapefruit hat den krönenden Abschluss gebildet. Ein ganz besonderer Tropfen mit feinsten Nuancen – &amp;nbsp;und der perfekte Wein, um diesen Tag abzurunden. 
 Feiern im Weingut: wenn es etwas Besonderes sein darf 
 Bis auf den Sekt und eine der beiden Scheureben haben wir unsere Spezialitäten des Hauses aus Magnum Flaschen ausgeschenkt – ein kleines, aber feines Detail, das zur Exklusivität des Anlasses beigetragen hat. Für unsere Gäste ist uns kein Aufwand zu groß. Denn wir möchten, dass ihr euren Aufenthalt bei uns so richtig genießt und euch rundum gut aufgehoben fühlt. 
 Ihr wollt euch auch eine kleine Feier im privaten Rahmen bei uns im Weingut gönnen? Dann sprecht uns gerne an! Wenn sich ein paar Weinfreunde zusammenfinden, können wir eure individuelle Weinverkostung gerne realisieren. Wir freuen uns auf euch und zahlreiche wunderbare, gemeinsame Events bei guten Gesprächen und leckeren Spitzenweinen. 
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            <title type="text">Burger vom Grill in Begleitung eines guten Weins – die perfekte Genuss-Kombi ...</title>
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                 Die Grillsaison ist bereits im vollen Gange. Da auch bei uns regelmäßig der Grillrost glüht, machen wir uns selbstverständlich Gedanken darüber, wie wir ein wenig Abwechslung auf den Tisch bringen können. Einer unserer Favoriten ist der Burger vom Grill. 
 Dank Marcus Vogl, der die Grillzange als unser persönlicher Chef de Cuisine schwingt, schmeckt der Burger nicht nur ganz hervorragend, sondern stellt auch die perfekte Ergänzung zu einem fruchtbetonten, süffigen Tropfen aus unserem Weinkeller. 
 Was gibt es Schöneres, als das Leben bei einem guten Essen und einem guten Glas Wein zu genießen? Überzeugt euch selbst! Mit unserem Rezept und unseren Weinempfehlungen wird auch eure Grillsaison um eine Spezialität reicher! 
 Burger vom Grill: das Geiger und Söhne Rezept für das gewisse Etwas vom Rost 
 Läuft euch auch bereits in der Vorahnung auf den saftigen Burger vom Grill das Wasser im Mund zusammen? Dann nichts wie ran an die Buletten! Um vier köstliche Burger zu servieren, benötigt ihr folgende Zutaten: 
 
 4 x Burgerbrötchen nach Wahl (z. Bsp. Brioche, Sesam-Bun, oder Ähnliches) 
 1 kg Rinderhack 
 1x rote Zwiebel, in Ringe geschnitten 
 1 Ei 
 1 helles Brötchen 
 Salz &amp;nbsp;und Pfeffer zum Würzen 
 Rauke 
 8 Scheiben irischer Cheddar Käse 
 2 Fleischtomaten 
 Smoked BBQ Sauce und mittelscharfer Senf nach Belieben 
 Frühstücks-Bacon 
 
 Zunächst legt ihr das helle Brötchen in etwas Milch ein. Sobald es gut durchgeweicht ist, drückt ihr es aus und reißt es in große Stücke. Dann würzt ihr das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer, gebt die durchgeweichten Brötchenstücke und das Ei hinzu. Alles gut vermengen. 
 Nun teilt ihr acht gleich große Portionen aus der Hackmasse und formt diese zu Burger-Patties. Ideal ist eine Höhe von ca. 3 cm. So bleibt das Fleisch beim Garen schön saftig. 
 Heizt euren Umluftherd auf 160 Grad vor. Bratet während dessen die Burger-Patties auf dem Grill (Elektrogrill: höchste Stufe) von beiden Seiten jeweils eine Minute scharf an. Nehmt die gegrillten Patties vom Grill runter und legt jeweils eine Scheibe Käse auf jedes Pattie. 
 Legt die präparierten Patties neben die aufgeschnittenen Burger-Buns auf ein Backblech. Dann schiebt ihr alles zusammen für 5 Minuten in den Heißluftherd. 
 Anschließend nehmt ihr das Blech aus dem Ofen und belegt die Burger-Buns nach Belieben mit Bacon, Rauke, Tomate, Zwiebelringen und jeweils zwei Käse-Hack-Patties. 
 Burger vom Grill mit Rotwein oder Weißwein: unsere Favoriten für einen runden Genuss 
 Damit ihr euch rundum kulinarisch verwöhnen lassen könnt, solltet ihr bereits im Vorfeld den Wein eurer Wahl bereitstellen. Je nach Weinsorte leicht oder etwas stärker gekühlt, könnt ihr euch und euren Gästen direkt ein Glas einschenken, sobald ihr eure Burger-Kreation serviert. 
 Wenn die Zeit vor dem Essen vor lauter Vorfreude auf eure Delikatesse vom Grill ein wenig zu lang wird, darf auch gerne schon im Vorfeld ein Glas eingeschenkt werden, um den Appetit noch ein wenig mehr anzuregen. 
 Selbstverständlich gilt wie immer: Erlaubt ist, was gefällt. Oder besser gesagt: Greift zu einem Rotwein oder Weißwein, der euch wirklich schmeckt. Wichtig ist jedoch, dass ihr euch möglichst für einen Wein entscheidet, der den Geschmack des Burgers vom Grill umspielt und begleitet, statt ihn zu übertünchen.* 
 Wir haben unsere persönlichen Favoriten bereits gefunden und möchten sie euch natürlich ans Herz legen: Für alle Liebhaber eines weißen, spritzig-frischen Tropfens empfehlen wir unseren Chardonnay der Marke Big G. Für diejenigen, die es eher nach Anklängen dunkler Früchte dürstet, empfehlen wir unsere Rotwein Cuvée Treibstoff mrs. red. Beide Weinsorten aus unserem Haus sorgen für saftigen Trinkgenuss: 
 
 Chardonnay Big G.: Eine trockene Spätlese mit Charakter. Im Holzfass ausgebaut präsentiert diese Kostbarkeit Flavours von frischem Boskop Äpfeln, Golden Delicious Äpfeln, Chantelaise-Melone, gepaart mit einer Toffee-Karamell-Note sowie würzigen Einschlägen von Estragon, Pfefferthymian und Salbei. 
 Treibstoff mrs. red: Ein unkompliziertes und süffiges Multitalent. Perfekt ausbalancierte Säure, vollmundige Flavours von Brombeere, Blaubeere und Schwarzkirsche. Eine trockene Rotwein Cuvée, die immer auf Vorrat sein sollte! 
 
 &amp;nbsp; 
 Wir wünschen einen guten Appetit. Genießt euren Burger vom Grill und lasst es euch bei einem guten Glas Chardonnay, Treibstoff mrs. red oder einem anderen Tropfen gutgehen! 
 &amp;nbsp; 
 *In unserem Newsletter für den Juli 2020 findet ihr ein Weinpaket, das wir eigens zum Thema Grillen zusammengestellt haben. Lasst euch inspirieren und probiert euch durch unsere Weinspezialitäten. Sicherlich wird es nicht bei einem einmaligen Grillabend bleiben und ihr findet jede Menge Gelegenheiten, einen guten Tropfen zu öffnen. Als spezielles Extra&amp;nbsp; –  zum rabattierten Kurs&amp;nbsp; –  enthält das Grillpaket die neue Geiger und Söhne Schürze. Ein wahrer Hingucker, der seine Qualitäten nicht nur am Grill unter Beweis stellt. 
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                            <updated>2020-07-24T09:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Frisch prämierten Riesling mit leckeren Antipasti feiern</title>
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                                            Wie ihr sicherlich wisst, stellen wir uns regelmäßig unterschiedlichen Wettbewerben, um die Qualität unserer Produkte konsequent transparent zu halten und zu dokumentieren. Jedes Mal sind wir aufs Neue ein wenig nervös, wenn die Bewertung der jeweiligen Jury bekanntgegeben wir...
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                 Wie ihr sicherlich wisst, stellen wir uns regelmäßig unterschiedlichen Wettbewerben, um die Qualität unserer Produkte konsequent transparent zu halten und zu dokumentieren. Jedes Mal sind wir aufs Neue ein wenig nervös, wenn die Bewertung der jeweiligen Jury bekanntgegeben wird. Umso mehr freuen wir uns, wenn sich die anfängliche Anspannung wie kürzlich in ein Glücksgefühl – und ein wenig Stolz – wandelt. 
 Wir freuen uns sehr, dass unsere Rieslinge auch in diesem Jahr auf ganzer Linie überzeugen können. Die Jury beim „BEST OF RIESLING“ (Meininger Verlag) hat gleich drei der Geiger &amp;amp; Söhne Rieslinge prämiert! Es ist ein großartiges Gefühl, diese renommierte Auszeichnungen entgegennehmen zu dürfen. Vor allem, bei der diesjährigen Top-Bewertung, die uns so schön aufzeigt, dass sich unsere Arbeit und Mühen um unsere Weine lohnen*: 
 
 Riesling Nonnenloch Kabinett 2018 (Thüngersheim Johannisberg) 
 
 90 Punkte 
 Aussehen, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck: jeweils 4 von 5 Sternen 
 
 
 
 Riesling 1. Geige Spätlese 2019 (Thüngersheim Johannisberg) 
 
 88 Punkte 
 Aussehen, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck: jeweils 3 bis 4 von 5 Sternen 
 
 
 
 Riesling Big G Spätlese 2018 (Thüngersheim Johannisberg) 
 
 90 Punkte 
 Aussehen, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck: jeweils 4 von 5 Sternen 
 
 
 Um diesen Erfolg ausgiebig zu feiern, werden wir direkt ein paar Flaschen auf den Tisch bringen und ausgiebig anstoßen! Wir haben uns entschieden, eine Auswahl guter Antipasti dazu zu servieren. Wie ihr es uns gleichtun könnt, erfahrt in diesem Blogbeitrag. 
 Riesling und Antipasti: die perfekte Kombination für laue Sommerabende 
 Ihr möchtet euch ein oder zwei Gläser der leckeren Rieslinge gönnen? Dann empfehlen wir euch ein paar leckere Antipasti dazu. Geradezu perfekt, um einen Tag ausklingen zu lassen und einen lauen Sommerabend so richtig auszukosten. 
 Egal, ob ihr allein oder zu zweit, mit der Familie oder mit Freunden die kleinen Köstlichkeiten genießen möchtet – hier ist garantiert für jeden etwas dabei. Obwohl es sich eigentlich um Vorspeisen handelt, machen sie sich auch als Hauptspeise ziemlich gut. 
 Unser Tipp: Achtet darauf, dass eure Antipasti nicht zu scharf oder zu herb im Geschmack sind. Denn so könnten &amp;nbsp;die einzigartig filigranen Aromen unserer Riesling Spezialitäten überdeckt werden. Es wäre schade um den guten Weißwein mitsamt der feinen Aromatik. 
 Antipasti – im Handumdrehen vorbereitet 
 Ob selbstgemacht, in der Delikatessenabteilung des Supermarktes oder direkt beim Feinkosthändler gekauft – Antipasti gibt es in unterschiedlichsten Formen. Da es gar nicht so einfach ist, sich hier zu entscheiden, haben wir euch ein wenig Inspiration für eine rundum gelungene Häppchenauswahl zusammengestellt. 
 Feine Auswahl für spontane Genussmomente – unser Favorit 
 Ihr wollte euch einen schönen Abend machen und dafür eine Flasche Weißwein köpfen? Dann stellt euch ein paar Kleinigkeiten als Beilage zusammen und lasst es euch richtig gut gehen! Die Menge der jeweiligen Leckereien hängt von eurem Appetit ab. Schaut einfach, wonach euch ist. Es lohnt sich auf alle Fälle immer, einige Antipasti und entsprechende Zutaten im Haus zu haben. 
 Unser Vorschlag: 
 
 Parmaschinken 
 Crostini 
 Frisch gehobelter Parmesan 
 Eingelegte Paprika 
 Pflücksalat nach Wahl 
 Peperoncino 
 
 &amp;nbsp; 
 Richtet alles auf einem Teller an und beträufelt die Leckerbissen mit ein wenig Olivenöl, Balsamico-Essig und grünem Pesto (z. Bsp. Pesto Verde, Pesto Basilico) nach Wahl. So wird eure kleine Speise auch optisch zum Highlight. Lasst es euch schmecken! 
 Wenn es etwas mehr sein darf: italienische Antipasti Platte für 4 Personen 
 Es ist ein geselliger Abend bei einem guten Glas Riesling geplant? Dann besorgt euch ein paar gute Zutaten und stellt eine Antipasti Platte nach italienischem Vorbild zusammen, die es in sich hat. Folgende Zutaten benötigt ihr: 
 
 Salz und Pfeffer nach Belieben 
 5 EL Kalbsfond 
 1 Dose Thunfisch (in Öl)&amp;nbsp; 
 
 
 0,5 Zitrone&amp;nbsp; 
 1 EL&amp;nbsp;Mayonnaise&amp;nbsp; 
 0,5 Aubergine&amp;nbsp; 
 150 g&amp;nbsp; Gorgonzolakäse&amp;nbsp; 
 0,5 Zucchini&amp;nbsp; 
 0,5 rote Paprika&amp;nbsp; 
 0,5 gelbe Paprika&amp;nbsp; 
 175 g&amp;nbsp;Champignons&amp;nbsp; 
 Artischockenherzen nach Geschmack 
 2 EL Öl&amp;nbsp; 
 3 EL&amp;nbsp;Zucker&amp;nbsp; 
 5 EL&amp;nbsp;heller Balsamico-Essig&amp;nbsp; 
 1 Pck. grüne Oliven&amp;nbsp; (ca. 150 g) 
 125 g Kirschtomaten&amp;nbsp; 
 10 Scheiben&amp;nbsp;Fenchelsalami&amp;nbsp; 
 10 Scheiben&amp;nbsp;Parmaschinken&amp;nbsp; 
 10 Scheiben Mortadella&amp;nbsp; 
 1 Kugel Mozzarella&amp;nbsp; 
 2 Stiele Basilikum&amp;nbsp; 
 
 &amp;nbsp; 
 Lasst den Thunfisch abtropfen und gebt diesen mit dem Zitronensaft, dem Kalbsfond und der Mayonnaise in ein hohes Gefäß. Püriert die Zutaten zu einer cremigen Masse, würzt diese nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Anschließend kalt stellen. 
 Dann wascht und putzt ihr die Aubergine. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Dann mit Salz bestreuen, einige Minuten ziehen lassen und dann in einer Grillpfanne portionsweise rund drei Minuten anbraten. Nun schneidet ihr den Gorgonzola in ca. 1 cm dicke Stücke, verteilt diese auf den Auberginenscheiben und rollt diese auf (sollte der Grogonzola zu intensiv für euch sein, könnt ihr diesen auch einfach weglassen). 
 Zucchini, Paprika, Pilze und Artischockenherzen waschen und putzen. Alles getrennt in etwas Öl unter Rühren anbraten. Dabei mit ein wenig Zucker bestreuen, diesen karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen. Dann würzt ihr das Gemüse mit Salz und Pfeffer und lasst es abkühlen. 
 Tomaten und Mozzarella aufschneiden, Oliven abtropfen lassen. Alles zusammen mit den weiteren Zutaten auf einer Platte anrichten. Zuletzt den Basilikum waschen, von den Stielen zupfen und über die Antipasti streuen. 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
   
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 *Wenn ihr es ein wenig ausführlicher mögt, erhaltet ihr hier weitere Infos zu den einzelnen Bewertungen: 
  BEST-of-Riesling-Riesling-1-Geige-2019  
  BEST-of-Riesling-Riesling-BIG-G-2018  
  BEST-of-Riesling-Riesling-1-Geige-2019  
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                            <updated>2020-06-30T17:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Gastbeitrag. Spargel: Jetzt schnell noch einmal zugreifen!</title>
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                                            Wein und dazu gutes Essen? Eine beliebte Kombination, selbstverständlich auch bei uns im Weingut. Marcus Vogl hat mal zu unser aller Freude ml wieder den Kochlöffel geschwungen und eine leckere Speise passend zur Saison auf den Tisch gebracht. Unsere gute Freundin Petra Wolf h...
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                 Wein und dazu gutes Essen? Eine beliebte Kombination, selbstverständlich auch bei uns im Weingut. Marcus Vogl hat mal wieder zu unser aller Freude den Kochlöffel geschwungen und eine leckere Speise passend zur Saison auf den Tisch gebracht. Unsere gute Freundin Petra Wolf hat sich die Gelegenheit nicht nehmen lassen und uns besucht. Wie ihr unser Spargel-Menü mit Silvaner geschmeckt hat, erfahrt ihr in ihrem folgenden Gastbeitrag. 
 ________________________________________________________________ 
 &amp;nbsp; 
  Spargel: Jetzt schnell noch einmal zugreifen!  
 Am Johannistag wird der letzte Spargel gestochen. Das ist am 24. Juni. Der Johannistag wird immer in Verbindung mit der Sommersonnwende gefeiert, dem Tag, an dem die Sonne senkrecht über der Sahara steht und astronomisch für uns der Sommer beginnt. Für Spargelfans beginnt jetzt der Endspurt. Also jetzt schnell noch einmal zugreifen! 
  Welcher Wein passt zum Spargel? Silvaner geht immer!   
 Der Silvaner gilt als Generalist unter den Weißweinen, wird jedoch besonders gerne zu Spargel serviert, der sich nicht so gut mit Säure verträgt. Daher passt zu dem leicht bitteren Spargel der säuremilde Silvaner ausgezeichnet. Um dieser Rebsorte ein kulinarisches Denkmal zu setzen, haben wir uns mit dem Silvaner Doppelstück der Serie Mundart an eine innovative Idee gewagt. Um dieser schmackhaften Traube eine ganz besondere Note zu verpassen und die Geschmackskomponenten in ihrer gesamten Komplexität heraus zu kitzeln, haben wir handverlesene Trauben nach dem reduktiven Ausbau im Edelstahltank in einem alten Holzfass mit 2400 l Fassungsvermögen ausgebaut. Dieses Holzfass, das auch als Doppelstück bezeichnet wird, ist zugleich Namensgeber für den feinen Tropfen und zeichnet sich für eine besondere Veredelung durch Mikrooxidation im Aromen Spektrum verantwortlich. 
  Charakter des Silvaners aus dem Doppelstückfass:  
 
 Unkompliziert 
 Perfekt zum Spargel 
 Saftige Frucht vereint mit würziger Note 
 
 &amp;nbsp;  
  Unser Rezept zum Nachkochen: Spargel polnischer Art  
 Kennt ihr schon den Spargel polnischer Art? Wir haben das Rezept für euch im Weingut ausprobiert. 
 Folgende Zutaten werden benötigt (Rezept für 4 Portionen): 
 
 1,5 kg weißer Spargel 
 0,5 kg grüner Spargel (beide Spargelsorten sollten gleicher Qualität und Dicke sein) 
 250 g Butter 
 5 Eier 
 250 g Semmelbrösel 
 einige fruchtige, kleine Tomaten (z. Bsp. Cherrytomaten) 
 Frischer Schnittlauch, Salz, Pfeffer 
 
 &amp;nbsp; 
 Spargel wie gewohnt waschen, schälen und kochen. In einer Pfanne die zerlassene Butter mit Semmelbröseln goldbraun rösten, über den Spargel verteilen und zusammen kurz unter dem heißen Backofengrill knusprig werden lassen. Anschließend die hartgekochten, kleingehackten Eier und etwas Schnittlauch über den Spargel geben – fertig. Als Dekoration und süßliche Beigabe eignen sich Tomaten ausgezeichnet. Dazu warmes, frisches Holzofenbrot servieren. 
 Unser Resümee: Sehr lecker. Aber probiert es selbst aus. Wir wünschen einen guten Appetit. 
 &amp;nbsp; 
     
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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                            <updated>2020-06-02T10:45:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Silvaner: Leckere Zutat für leichte Bärlauch-Suppe</title>
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                                            Was gibt es Schöneres, als sich mit einem leckeren Essen zu verwöhnen, das den Sommer vorübergehend zurückholt und sich auch ideal bei kälteren Temperaturen genießen lässt? Für diesen kulinarischen Brückenschlag benötigt ihr nicht allzu viel. Denn die Basis bilden gute Zutaten...
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                 Der Frühling ist im vollen Gange und macht Lust auf leichte Gerichte, die schon jetzt einen Hauch von Sommer erahnen lassen. Für diesen kulinarischen Brückenschlag benötigt ihr nicht allzu viel. Denn die Basis bilden gute Zutaten aus dem Garten, frische Leckereien vom Markt und natürlich ein hervorragender Weißwein aus Franken. Der Wein unserer Wahl: Ein trockener Silvaner. Dieser schmeckt sowohl in der Suppe als auch als passende Getränkebegleitung. 
 Bärlauch-Süppchen mit Silvaner: Harmonische Kombination frischer Zutaten 
 An dieser Stelle möchten wir euch eine ganz besondere Suppe vorstellen, die vor allem durch folgende Aspekte punktet: Sie ist schnell zuzubereiten, schmeckt hervorragend und vereint die Charakteristika der Zutaten perfekt. Das Aroma von Zutaten wie frischem Bärlauch, Zitrone und Garnelen wird ideal durch die Wahl des Weins unterstrichen. Denn unser trockener Silvaner rundet dank der eigenen leicht würzigen Note die Kombination der Zutaten perfekt ab. Ein schönes Geschmackserlebnis ist das Ergebnis, das ihr euch ganz einfach auf den Tisch zaubern könnt. 
 Der Wein unserer Wahl: Der trockene Silvaner 
 Der Weißwein unserer Wahl punktet durch seinen unkomplizierten Charakter, der ihn zu einem wahren Allrounder macht. Hier schmecken saftige Flavours von grüner und gelber Birne, gelbem Apfel, Stachelbeere, milder Quitte, spritziger Grapefruit und einem fein-würzigen Einschlag einfach nach mehr. Zugleich ausgereift und dennoch unprätentiös lässt sich dieser Weißwein optimal kombinieren zu milden Speisen. Als inoffizieller Botschafter der Weinbau-Region Franken eignet er sich ohnehin, um in Begleitung leckerer Gerichte mit regionalem Einschlag genossen zu werden. Findet ihr nicht auch? Überzeugt euch selbst! Wir sind uns sicher, dass euch unser trockener Silvaner sowohl solo als auch als Basis für euer Bärlauch-Süppchen munden wird. 
 Unser trockener Silvaner: 
 
 Unkompliziert 
 Perfekt solo als auch zu mildem Gemüse und leichten Fleisch- und Fischgerichten 
 Saftige Frucht Flavours vereint mit würziger Note 
 
 Rezept für das Bärlauch-Süppchen mit Silvaner 
 Mit wenig Aufwand lässt sich unser Bärlauch-Süppchen zubereiten. Hier findet ihr das Rezept und eine Liste mit den erforderlichen Zutaten. Ein Tipp aber noch vorweg: Wenn ihr keine Garnelen mögt, könnt ihr diese auch einfach weglassen und alternativ salzige Cracker oder frisches Brot servieren. 
 Zutaten für 4 Portionen: 
 0,3 l Hühnerbrühe   0,3&amp;nbsp;l trockener Silvaner (zum Beispiel der Serie mundart oder in der großzügigen Literflasche)  400&amp;nbsp;g&amp;nbsp;Sahne   Saft von 1 Zitrone   1&amp;nbsp;TL&amp;nbsp;Kartoffelstärke   2&amp;nbsp;Bund Bärlauch   100 g&amp;nbsp;Butter   2&amp;nbsp;Eigelbe  1&amp;nbsp;kleingehackte Knoblauchzehe   100&amp;nbsp;g&amp;nbsp;Garnelen   Salz &amp;amp; Pfeffer   Muskat 
 Zubereitung: 
 
 Schlagt zunächst die Butter mit den Eigelben auf. Gebt die Gewürze und den Zitronensaft unter ständigem Rühren nach und nach dazu. Arbeitet mit einem Handmixer den kleingehackten Knoblauch und den Bärlauch sorgfältig in die Butter ein. Nun stellt ihr die Bärlauchbutter kalt, so dass sie eine feste Konsistenz annimmt. 
 Heizt anschließend eine kleine Pfanne vor. Während dessen würzt ihr die Garnelen mit etwas Salz und Zitronensaft und bratet sie schließlich in der Pfanne scharf an. Die Garnelen sollten noch glasig sein. 
 Kocht die Hühnerbrühe mit dem Silvaner auf, gebt etwas Zitronensaft hinzu und kocht die Flüssigkeit erneut auf. Nun gießt ihr die Sahne langsam hinzu, lasst diese warm werden und bindet die Suppe mit der Kartoffelstärke ab. 
 Abschließend fügt ihr die Bärlauchbutter hinzu und schlagt das Süppchen cremig auf. Die Suppe sollte eine Schaumkrone ähnlich einem Cappuccino aufweisen. 
 Füllt die Suppe in Teller oder große Tassen. Die Garnelen spießt ihr auf dünne Holzstäbchen oder Schaschlickspieße aus Metall und stellt sie in die Suppe. Nehmt ein wenig Bärlauch und streut diesen dekorativ auf die Schaumkrone. 
 Die gebratenen Garnelen auf dünne Spieße (zur Not geht dafür auch Blumendraht) aufspießen und schräg in die Suppentassen stellen. 
 
 &amp;nbsp; 
 Wir wünschen guten Appetit! 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 Bildquelle:  Bärlauch-Suppe  –  ©&amp;nbsp;  ji_images     / Adobe Stock 
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                            <updated>2020-04-14T14:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Polenta mit Maispoularde zum Riesling</title>
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                                            Polenta mit Maispoularde zum Riesling – ein wahrer Genuss, der besonders leicht und harmonisch daherkommt. Was könnte besser zum Frühling passen? Wir haben euch ein Rezept notiert, das sowohl das frische Gemüse und den mediterranen Einschlag durch den Maisgrieß als auch die Kö...
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                 Polenta mit Maispoularde zum Riesling  –  ein wahrer Genuss, der besonders leicht und harmonisch daherkommt. Was könnte besser zum Frühling passen? Wir haben euch ein Rezept notiert, das sowohl das frische Gemüse und den mediterranen Einschlag durch den Maisgrieß als auch die Königin unter den Weißweinrebsorten, den Riesling, ideal zur Geltung bringt. Für den individuellen Einschlag geben wir euch gleich mehrere Tipps zur Weinauswahl, so dass Weinliebhaber als auch diejenigen, die nur gelegentlich einen guten Frankenwein trinken, voll und ganz auf ihren Geschmack kommen. Wir wünschen einen guten Appetit und ein herausragendes Genusserlebnis mit unseren Rieslingen von Geiger und Söhne! 
 Unser Rezept für Polenta mit Maispoularde zum Riesling 
 Zutaten für 4 Personen. 
  Für die Polenta:  
 
 300 g Maisgrieß 
 600 ml Gemüsebrühe 
 200 ml Sahne oder eine fettarme Alternative 
 50 g geriebenen Parmesan 
 Salz, Pfeffer und Muskat zum Würzen 
 
  Gemüsebeilage – Vanille-Möhren:  
 
 800 g Möhren (Bundmöhren) 
 3 EL Butter 
 0,5 Vanilleschote/Mark 
 300 ml Gemüsebrühe 
 1 TL Honig 
 10 g frischen Ingwer 
 1 TL 
 Salz und Pfeffer zum Würzen 
 1 TL Zitronenzesten 
 
  Maispoularde:  
 
 4 Maispoulardenbrüste (je nach Geschmack mit oder ohne Haut) 
 4 Schalotten 
 2 Knoblauchzehen 
 2 Stängel Thymian 
 2 Stängel Rosmarin 
 2 EL Olivenöl 
 Salz und Pfeffer zum Würzen 
 
  Zubereitung von Polenta mit Maispoularde zum Riesling  :  
 1)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Für die Polenta die Gemüsebrühe mit der Sahne in einem Kochtopf aufkochen lassen. Dann den Maisgrieß unterrühren und für rund eine Viertelstunde weiterköcheln lassen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht. Nun den Parmesan unterheben und die Polentamasse auf einem Backblech (mit Backpapier belegt oder eingeölt) ca. drei Zentimeter dick ausstreichen. Das Ganze auskühlen lassen. Anschließend in Rechtecke schneiden. 
 2)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dann die Schalotten und den Knoblauch würfeln. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Poulardenbrüste pro Seite ca. drei bis fünf Minuten knusprig anbraten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch hinzugeben. 
 3)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Die Poulardenbrüste mitsamt Würzung in eine Auflaufform geben und im Backofen in ca. 20 Minuten durchgaren. 
 4)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Während das Geflügel im Ofen gart, die Möhren putzen und in dünne Stifte schneiden. Butter in der Bratpfanne zerlassen, die Möhren anschwitzen und den geschälten Ingwer im Stück hinzugeben. Dann Honig und Zitronenzesten hinzufügen und alles abschmecken. Kurz vor Ende der Garzeit das ausgekratzte Vanillemark und die Gemüsebrühe zu den Möhren geben. 
 5)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Die Polentaschnitten nach Geschmack in einer heißen Pfanne kurz anbraten. 
 Tipp zum Anrichten: Die Möhren mitsamt Sud in die Mitte eines Tellers geben. Dann die Poulardenbrust daraufsetzen. Die Polenta drumherum verteilen und mit Bratensaft beträufeln. 
 Tipp für die Polenta: Die Polenta lässt sich leichter anbraten, wenn sie bereits einen Tag zuvor vorbereitet wird und bereits gut durchgezogen ist. 
 Riesling – unsere Weinempfehlungen für den perfekten Genuss 
 Wie ihr vielleicht wisst gilt der Riesling als eine der vielseitigsten Rebsorten überhaupt. Aufgrund des extrem breiten Spektrums an Aromen wird die Traube auch als ungekrönte Königin unter den Rebsorten gehandelt. Je nachdem, wo die kostbaren Trauben angebaut werden und welches Terroir Einfluss genommen hat, werden völlig unterschiedliche Flavours ausgebildet. Um euch das Potenzial und die Vielfalt dieser guten Tropfen zu präsentieren, haben wir euch eine kleine Auswahl an unterschiedlichsten Rieslingen zusammengestellt, die allesamt aus unseren Lagen stammen. Jeder diese Rieslinge ist für sich genommen ein besonderer Tropfen. Sowohl als Speisebegleitung als auch als Solo-Trinkgenuss legen wir euch unsere Auswahl wärmstens ans Herz. 
 
 Riesling mundart:
 
 trocken 
 Multitalent 
 saftig-mineralisch mit ausbalancierter Säure 
 Dosenpfirsiche, mineralische Noten, roter und gelber Apfel 
 Riesling Nonnenloch:
 
 trocken 
 Rarität 
 spritzig-frisch mit harmonischer Säure 
 reife Zitrone, weitere Zitrusnoten, Charentais Melone, Minze, Pfirsich, erdige Anklänge 
 Riesling Erste Geige:
 
 trocken 
 aus Spätlese gewonnen 
 spritzig-frisch mit knackiger Säure 
 Stachelbeere, Aprikose, Golden Delicious, reife Zitrone, Zitronenmelisse, grüne Birne 
 Riesling Big G.:
 
 trocken 
 Im kleinen Holzfass ausgebaut 
 fruchtig-würzig mit feiner Säure 
 reifer Weinbergpfirsich, frische Ananas, roter Apfel, Pinie 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 Bildquelle:&amp;nbsp; Typical Italian fried polenta – ©   nolonely  / Adobe Stock 
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                            <updated>2020-03-18T14:15:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Weinsensorik: Mit Theorie und Praxis zum Weinkenner werden</title>
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                                            Wer sich ein wenig mit dem Thema Wein beschäftigt, erkennt sofort, dass es sich um eine komplexe Materie handelt. Der Weinbau ist ebenso anspruchsvoll, wie die ideale Wahl eines Weines. Wer Wert auf feine Nuancen legt und in den vollumfänglichen Weingenuss kommen möchte, bedar...
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                 Wer sich ein wenig mit dem Thema Wein beschäftigt, erkennt sofort, dass es sich um eine komplexe Materie handelt. Der Weinbau ist ebenso anspruchsvoll, wie die ideale Wahl eines Weines. Wer Wert auf feine Nuancen legt und in den vollumfänglichen Weingenuss kommen möchte, bedarf einer guten Beratung oder fundierter Kenntnisse. Da auch wir vom Weingut Geiger und Söhne einen guten Wein nicht nur zu schätzen wissen, sondern es sich vielmehr um eine Herzensangelegenheit handelt, bieten wir euch die Möglichkeit, euch umfassende Kenntnisse zum Thema Wein anzueignen. Gemeinsam spüren wir eurer Wahrnehmung in Hinblick auf Wein nach und geben euch handfeste Informationen und Tipps an die Hand. Sensorikkurs bei Geiger und Söhne – euer Startpunkt in die professionelle Weinbewertung! 
 Warum Sensorikkurs&amp;nbsp;bei Geiger und Söhne besuchen? 
 Weinverkostungen und Seminare mit dem Schwerpunkt Wein gibt es viele. Beinahe jedes Fachgeschäft, das Weine führt, bietet hin und wieder entsprechende Veranstaltungen an. Was genau macht also unseren Sensorikkurs so besonders? Bei Geiger und Söhne erwartet euch kein „gewöhnliches“ Weinseminar, sondern vielmehr ein Kurs, der von Spezialisten durchgeführt wird und entsprechend fundiertes Wissen zum Thema Sensorik vermittelt. 
 Zum einen ist es uns möglich, durch die Vielfalt unserer Rebsorten und der Variationen im Ausbau auf wesentlich mehr Weine zugreifen, als es bei einer normalen Weinverkostung der Fall ist. Unsere Weine sind nicht nur bei uns käuflich erhältlich, wir haben diese selbst angebaut und können daher mit einem umfassenden Hintergrundwissen aus erster Hand aufwarten. Angefangen beim Anbau über besondere Einflüsse des Terroirs unterschiedlicher Lagen bis hin zur Lese und den Ausbau in verschiedenen Qualitätsstufen wissen wir bestens Bescheid und bieten euch Details, die weit über das standardisierte Fachwissen hinausgehen. Zum anderen betreuen unsere Fachkräfte den Sensorikkurs, wodurch ihr gleich mehrfach vom Wissen und Können der Experten profitiert. Bei uns trifft Sommelierswissen auf Erfahrung und Expertise eines ausgebildeten Kochs und im Bereich Hotelfach. Wenn ihr euch also ebenso wie wir für das Thema Wein begeistert und euch fundierte Kenntnisse reizen, ist unser Sensorikkurs genau das Richtige für&amp;nbsp; euch! 
 Weinsensorik: Unser Kursangebot für alle Weinliebhaber&amp;nbsp; 
 Wie wirkt ein Wein im Glas, welches Bukett verströmt er und welche aromatischen Nuancierungen sind auf der Zunge spürbar? Ist der Eindruck vielleicht subjektiv und der Wein wird von anderen Menschen anders wahrgenommen? Welche Besonderheiten weisen unterschiedliche Rebsorten auf? Wie stark beeinflusst das Terroir den Wein? Wie kombiniere ich Speisen und Weine, um beides geschmacklich optimal zu gewichten? Was muss ich beachten, wenn ich einen Wein serviere? Diesen und weiteren Fragen gehen wir in unserem Sensorikkurs nach. Kaum ein Genussmittel ist derart facettenreich wie Wein. Unser Einstieg in das Thema Weinsensorik ist sowohl für erfahrenere Weingenießer als auch Weineinsteiger geeignet. 
 Der Komplexität des Kulturgutes Wein auf den Grund gehen: Unsere Kursinhalte 
 In unseren neuen Kursangebot zum Thema Weinsensorik eignet ihr euch solides Grundlagenwissen an. Inhaltlich aufgeteilt in Theorie- und Praxisteil lernt ihr alle Basics rund um Wahrnehmung von Aromen, Unterscheidung feinster Unterschiede, die optimale Präsentation und Foodpairing. Dieser Sensorikkurs ermöglicht euch, in Zukunft nicht nur daheim als Weinspezialist zu glänzen, sondern auch, euch mit weiteren Fachexperten auszutauschen und für euch selbst zu ermitteln, wo eure persönlichen Weinvorlieben liegen. Schärft gemeinsam mit uns euer Gespür für richtig guten Wein! 
 Sensorik in der Theorie: 
 
 Grundlagen: Sehen, hören, riechen, schmecken, fühlen 
 Wie gut ist mein Geruchssinn? 
 Foodpairing:
 
 Welcher Wein passt zu welchem Essen, welches Essen zu welchem Wein? 
 &amp;nbsp;Warum passen bestimmte Weine und Speisen zusammen? 
 Wie beurteilt man einen Wein? 
 
 
 
 Des Weiteren beschäftigen wir uns damit, wie man einen Wein aus professioneller Sicht passend serviert, um das bestmögliche Geschmackserlebnis zu erzielen. In diesem Rahmen gehen wir unter anderem auf das Thema Temperierung ein und stellen euch unseren Rapid Ice Weinkühler vor. 
 Sensorik in der Praxis: 
 Anschließend gehen wir zum Praxisteil über. Hier lernt ihr, wie ihr eure fundierten Kenntnisse rund um das Thema Sensorik zur Anwendung bringt. 
 
 Verkostung und Beurteilung mehrerer Weine der gleichen Rebsorte 
 Qualitätseinstufungen erkennen und bewerten 
 Verkostung unterschiedlicher Rebsorten im Vergleich:
 
 Was charakterisiert die jeweilige Rebsorte? 
 Verkostung einer Fassprobe (falls zum Zeitpunkt des Sensorikkurses möglich) 
 
 
 
 &amp;nbsp;Haben wir euer Interesse geweckt? Dann würden wir uns freuen, euch schon bald bei einem unserer Sensorikkurse begrüßen zu dürfen! 
 &amp;nbsp;Unsere nächsten Veranstaltungstermine: 
 
 Samstag, der 13. Juni, um 13.00 Uhr 
 Samstag, der 04.Juli, um 13.00 Uhr 
 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
     
 &amp;nbsp; 
 Bildquelle Titel:&amp;nbsp; Die Vielfalt der Weine, Geruch und Geschmack  – ©&amp;nbsp;      Dr. Dieter Simon           / Adobe Stock 
 Bildquelle Sensorikkurs: © Geiger und Söhne 
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                            <updated>2020-02-24T10:00:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Mohnstrudel mit Grieß und Rotwein</title>
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                                            Rezepte für Süßes, das mit Rotwein veredelt wird, gibt es aus gutem Grund in Hülle und Fülle. Denn Kuchen, Gebäck und Süßspeisen in Kombination mit Rotwein sind ziemlich köstlich. Rotweinkuchen, Rotweinkekse und weitere Leckereien kennen viele Menschen schon seit ihrer Kindhei...
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                 Rezepte für Süßes, das mit Rotwein veredelt wird, gibt es aus gutem Grund in Hülle und Fülle. Denn Kuchen, Gebäck und Süßspeisen in Kombination mit Rotwein sind ziemlich köstlich. Rotweinkuchen, Rotweinkekse und weitere Leckereien kennen viele Menschen schon seit ihrer Kindheit und verbinden sie mit zahlreichen schönen Erinnerungen. Wie wäre es denn mal mit etwas Ausgefallenerem, das ebenfalls das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt und das Rezept-Repertoire gekonnt erweitert? Ein Mohnstrudel mit Grieß und Rotwein stellt hier eine ideale Wahl dar. Ein Rezept und einige Infos zu den potenziell passenden Rotweinen aus dem Geiger und Söhne Sortiment findet ihr im folgenden Blog! 
 Welcher Rotwein passt zum Mohnstrudel? 
 Tatsächlich scheiden sich die Geister, wenn es darum geht, welcher Rotwein am besten zum Backen geeignet ist. Ob trocken, halbtrocken oder lieblich ist häufig eine Frage der eigenen Vorlieben, da der Restzuckergehalt in den süßen Speisen für gewöhnlich ohnehin nebensächlich ist. Dennoch lohnt es sich in jedem Fall, auf einen guten Frankenwein zu setzen. Spart hier nicht am falschen Ende! Denn die aromatischen Feinheiten eines guten Frankenweins nehmen durchaus Einfluss auf den Geschmack. Insbesondere bei unserem Rezept für Mohnstrudel mit Grieß und Rotwein ist es essenziell, einen guten Tropfen auszuwählen: der Rotwein wird nicht verbacken, sondern gesondert verarbeitet und als Soße beziehungsweise Topping gereicht. Für ein besonders harmonisches Ergebnis empfehlen wir euch einen Rotwein, der fruchtbetont ist und ein ausgeprägtes Aromenspiel aufweist. Ein weiterer Pluspunkt: den ausgewählten Frankenwein könnt ihr euch und euren Gästen hervorragend als Getränk zum Mohnstrudel servieren. 
 Unsere Empfehlungen: 
 
  halbtrockener Rotwein wie Domina-Regent : 
 
 saftig-intensiv 
 Vollmundig dunkle Fruchtanklänge 
 
 
 &amp;nbsp; 
 
  trockener Spätburgunder : 
 
 intensiver Fruchtgeschmack 
 seidig am Gaumen 
 
 
 &amp;nbsp; 
 Rezept für Mohnstrudel mit Grieß und Rotwein 
 Zutaten für 4 Personen: 
 
 1 Packung Strudelblätter 
 80 g Grieß 
 250 ml Milch 
 100 g Zucker 
 2 Eigelbe 
 1 Packung Mohn (Backmohnmasse: ca. 250 g) 
 200 ml Rotwein 
 Etwas Läuterzucker 
 3 Stangen Zimt 
 3 Stück Sternanis 
 Etwas Speisestärke 
 Einen Schuss Rum nach Geschmack 
 Früchte der Saison nach Belieben 
 
 Zubereitung Mohnstrudel mit Grieß und Rotwein (Arbeitszeit ca. 45 Minuten): 
 Zunächst bringt ihr 250 ml Milch mit 100 g Zucker zum Kochen. Nun rührt ihr den Grieß unter und lasst das Ganze erneut aufkochen. Nehmt den Topf vom Herd und rührt ein Eigelb gründlich unter. Anschließend nehmt ihr zwei Strudelblätter zur Hand. Legt diese aufeinander auf die Arbeitsfläche und verteilt die Grießmasse auf zwei Drittel der Strudelblätter. Anschließend streicht ihr die Backmohnmasse über die Grießmasse. Nun rollt ihr die bestrichenen Strudelblätter zu einem festen Strudel auf. Abschließend streicht ihr die Oberfläche des Mohnstrudels mit dem zweiten Eigelb ein und gebt ihn in bei 180°C für rund 10 Minuten in den Backofen. Der Mohnstrudel ist fertig, wenn er goldgelb gebacken ist. 
 Eingelegte Früchte mit Rotwein als Soße oder Topping: 
 Schneidet die Früchte eurer Wahl in kleine Würfel. Dann bringt ihr den Rotwein mit etwas Läuterzucker in einem kleinen Kochtopf zum Kochen. Gebt die Zimtstangen und den Sternanis hinzu und lasst alles für rund 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Nehmt ein wenig Speisestärke und bindet die Rotwein Soße leicht ab. Ganz nach Belieben könnt ihr nun die Soße mit ein wenig Rum abschmecken. Je nachdem, welchen Rotwein ihr gewählt habt, sollte der gute Tropfen auch hier im Mittelpunkt stehen bleiben. Verzichtet also im Zweifelsfall lieber auf die Zugabe von Rum, um das Weinaroma nicht zu überdecken. Nehmt den Wein Sud vom Herd und legt die gewürfelten Früchte für mehrere Stunden ein. Gut durchziehen lassen und dann zum Mohnstrudel servieren. 
 Was ist Läuterzucker? 
 Läuterzucker wird auch Zuckersirup genannt und kommt im gastronomischen Umfeld in der Getränkezubereitung (Spirituosen, Cocktails und Longdrinks), in Bäckereien und Konditoreien und bei der Produktion von Gelees, Konfitüren, Eiscrème und Ähnlichem zum Einsatz. Es handelt sich um eine sirupartige Zuckerlösung. 
 Als Speisenbegleiter eignet sich hier der gewählte Rotwein ideal. Genießt eure Nachspeise, wir wünschen euch guten Appetit! 
 &amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
 Bildquelle:&amp;nbsp;  strudel with poppy seeds   – ©&amp;nbsp;       natashamam35        / Adobe Stock 
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                            <updated>2020-01-23T13:30:00+01:00</updated>
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            <title type="text">Herzhafte Knödel mit Weinbegleitung – Gaumenschmaus für die kalte Jahreszeit</title>
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                 Wenn es draußen kalt ist, kommt er von ganz allein: Der Appetit auf herzhafte Speisen. Wenn es mal etwas Ausgefallenes sein darf, liegt guter Rat häufig allzu fern. Also haben wir uns auf die Suche nach einem Rezept für eine deftige Speise gemacht, die nicht nur grandios schmeckt, sondern vor allem die Herzen von Weinliebhabern höherschlagen lässt. Fündig geworden sind wir schneller als zunächst gedacht. Denn mit Marcus Vogl haben wir einen wahren Profi bei uns im Haus. Er ist nicht nur ein hervorragender Sommelier, Weindozent und erfahrener Vinotheksleiter, sondern auch gelernter Koch und Hotelfachmann. Als wahrer Spezialist in Sachen Kulinarik weiß er zu diversen Gerichten perfekt abgestimmte Weinempfehlungen zu geben. Selbstverständlich wusste er auch sofort, mit welchem Rezept er euch Genussmenschen eine Freude bereiten kann. Lasst euch von den Qualitäten seines Rezepts überzeugen! Und wer weiß – vielleicht habt ihr dann auch direkt die ideale Speise für euer Weihnachtsessen gefunden. 
 Trilogie vom Semmelknödel auf Rauken-Radicchio-Salat 
 Marcus hat ein Rezept für euch ausgewählt, das gleich in drei verschiedenen Varianten daherkommt: Ein Trio aus drei unterschiedlichen Knödeln. Angerichtet auf einem Rauken-Radicchio-Salat sorgt die Kombination für den richtigen Pfiff. 
 Rezept für 4 Personen 
 
 4 Laugenbrezeln 
 3 Kaiserbrötchen 
 Fleur de Sel 
 Frische Muskatnuss 
 Fenchelsamen, frischer Majoran 
 Schnittlauch 
 Ca. 600 ml Milch 
 5 Eier 
 Butter 
 Frische Pilze nach Wahl 
 Speckwürfel 
 Zwiebelwürfel 
 Appenzeller Käse in Würfeln 
 Radicchio 
 Rauke 
 Datteltomaten 
 
 &amp;nbsp; 
 1)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Zunächst schneidet ihr die Laugenbrezeln und Kaiserbrötchen in kleine Würfel. Die Kantenlänge sollte möglichst unter 0,5 cm liegen. Gebt die Brotwürfel in eine große Schüssel. 
 2)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Dann erwärmt ihr in einem kleinen Topf ca. 600 ml Milch. Lasst diese kurz aufkochen, nehmt den Topf von der Herdplatte. Gießt die heiße Milch über die klein geschnittenen Brotwürfel. 
 3)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Gebt zügig drei Eier hinzu und verarbeitet die Zutaten mit einem Kochlöffel zu einer Masse. 
 4)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Würzt das Ganze mit dem Fleur de Sel, frisch geriebener Muskatnuss, Fenchelsamen, frischem Majoran und Schnittlauch und schmeckt den Teig ab. 
 5)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Anschließend formt ihr mit den Händen einen Probekloß, den ihr in einem Sud aus Salz und Butter in einer großzügigen Pfanne gar zieht. 
 6)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Ist der Kloß zu weich, gebt ihr noch ein oder zwei Eigelbe in die Maße. Ist er hingegen zu fest, rührt eine kleine Menge warme Milch unter den Teig. 
 7)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Sobald der Teig eine passende Konsistenz hat, teilt ihr die Masse in drei Teile: 
 
 … in einen Teil gebt ihr geschwenkte Pilze 
 … in den zweiten Teil angeschwitzten Speck und Zwiebelwürfel 
 … in den dritten Teil kommen Appenzeller Käsewürfelstückchen 
 
 8)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Dreht die Klöße ab und „kocht“ sie wie den Probekloß in einem Sud aus Salz und Butter sortenrein ab. 
 9)&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; Angerichtet werden die Laugenknödel auf einem Bett von Radicchio und Rauken, garniert mit Datteltomaten und frischen Kräutern. 
 Weinverkostung mal anders: Herzhafte Knödel mit Weinbegleitung 
 Gutes Essen ist die Summe aus perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten. Damit ihr sowohl die Knödel Trilogie als auch den Wein in vollen Zügen genießen könnt, empfiehlt euch unser Experte folgende Zusammenstellung – ebenfalls eine Trilogie:&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp;&amp;nbsp; 
 
 zum Pilzknödel: Grauburgunder Mundart
 
 trockener Weißwein: frisch-nussig; Flavours von gelber Birne, Melone und gelbem Apfel; mineralisch und körperreich im Geschmack 
 zum Speckknödel: Spätburgunder Mundart
 
 trockener Rotwein: aromatisch-intensiv; Schwarzkirsche, Hagebutte und Haselnuss; elegant und seidig am Gaumen 
 zum Käseknödel: Weißburgunder Mundart
 
 trockener Weißwein: leicht und feinwürzig; Mandel, gelbe Birne, weiße Blüten und milde Honigmelone; exquisit-süffiger Genuss 
 
 
 
 
 
 
 
 Wer auf Alkohol verzichten möchte oder muss, kann selbstverständlich auch nicht-alkoholische Getränke zu der Knödel Trilogie verzehren. Achtet am besten darauf, dass diese keinen zu intensiven Eigengeschmack aufweisen. Denn im schlimmsten Fall überdeckt ein starker Eigengeschmack des Getränks die fein aufeinander abgestimmten Nuancen der Knödel. Das wäre mehr als ärgerlich, denn euch würde ein pures Genusserlebnis entgehen! 
 Lasst es euch schmecken und genießt die (Vor-)Weihnachtszeit! 
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                            <updated>2019-12-04T11:00:00+01:00</updated>
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